北極熊x迷你竹的大世界

鹹蛋系列的料理根本就是白飯好朋友，端上桌就讓大人小孩都乖乖把飯吃光光，要引出鹹蛋的鹹香就能讓食材美味升級，訣竅就是要有足夠的油脂，正好就用Epiro愛比諾冷壓初榨橄欖油來做這道鹽蛋杏鮑菇。

《準備材料》
Epiro愛比諾冷壓初榨橄欖油、杏鮑菇6根、鹹蛋兩顆、蔥1把、蒜頭3顆

《烹調步驟》
1.杏鮑菇切成小段後以Epiro愛比諾冷壓初榨橄欖油熱鍋煎至表面焦黃後盛起備用
2.鍋中再補充些Epiro愛比諾冷壓初榨橄欖油後放進鹹蛋蛋黃，拌炒至鍋內起泡有香氣後放進蒜末
3.到進杏鮑菇和鹹蛋蛋白末拌炒均勻，加進蔥花再拌勻後就能起鍋

杏鮑菇要怎麼切基本上也是看個人喜好，但切成這樣的小段吃起來比較不費力，而且用Epiro愛比諾冷壓初榨橄欖油煎上色之後乍看有點像干貝，也可以說是素的干貝。

步驟二記得一定要再添加些Epiro愛比諾冷壓初榨橄欖油，因為油脂不夠就沒辦法把鹹蛋蛋黃炒到起泡，沒有這樣炒的話香氣會比較不足，基本上鹹蛋蛋黃就融到油脂中，這樣鹹蛋蛋黃才能巴附到杏鮑菇上，另外切記要先炒香蛋黃在加入蒜末，因為蒜末炒久了會焦苦。

鹹蛋蛋白是剁碎碎的加進去，如果想要宴客的話也可以考慮不加，沒有蛋白的話這道就是金光閃閃的「金沙杏鮑菇」。

加了蔥花除了香氣更足之外賣相也更好，主食材除了杏鮑菇也可以自行變化，苦瓜、南瓜、筊白筍等都不錯，但記得水分多的主食才可能要考慮先過油，不然水分太多可能就會變得糊糊醜醜，鹹蛋味道也會被稀釋掉。

本文為合作體驗食譜分享，使用的是台灣源味本舖「Epiro愛比諾冷壓初榨橄欖油」