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說道金針料理最簡單的應該就是金針湯品了，以排骨燉煮後的湯頭鮮甜再添上金針，應該是許多媽媽都會烹煮的家常料理，而在冷冷的天裡簡單準備暖呼呼的湯品正好合適，迷你竹我挺喜歡香菇雞湯的滋味，這次嘗試再加入金針烹煮出來有著琥珀湯色的美味金針香菇雞湯。
需要準備的材料很簡單，首先當然是金針協會認證過的無硫金針，在準備幾朵香菇與數片老薑，雞腿肉在市場買得時候就麻煩老闆幫忙剁塊。
雞腿肉記得要先汆燙去除血水，關於汆燙各家事冷水還是滾水入鍋各家都有說法，但記憶裡竹媽傳授的就是冷水時將肉丟下鍋，隨著水溫越高可將血水與雜質帶出，水滾後將整鍋搬到水龍頭下沖洗，尤其是雞腿肉分切時骨頭切口處有小碎片記得沖除，接著再重新裝好需要的水量放回肉塊烹煮，如此手續後熬煮的湯品清澈無雜質，少了肉腥味多了美味鮮度。(找到松露姐姐關於冷水入鍋汆燙的分享，可參考 「松露機器人」請以冷水入鍋汆燙肉 )
無硫金針以熱水加蓋悶5~10分鐘，將金針撈起擺在一旁備用，切記浸泡的熱水勿倒掉，無硫金針本來就可以直接像是泡茶依樣沖泡飲用，且浸泡過程裡部分營養與風味是放在水中，丟棄挺可惜不如留下加入湯頭，更添營養與滋味。
像我一樣用乾香菇的話也要先用水泡開，接著就把薑片、雞肉、香菇以及浸泡金針的水倒入鍋中，就可以開火加熱到水滾時，再改以小火燉煮數十分鐘，雞肉軟爛後再把浸泡備用的金針加入，稍微回滾加適量鹽巴調味，就完成了美味的金針香菇雞湯。
金針不耐滾所以切勿在一開始就下鍋滾煮過久，燉煮雞湯的過程也可以改以電鍋取代瓦斯爐，算是容易又簡單準備的好喝家常湯品，雞肉、金針、香菇的三鮮滋味，不論是在飯後品嚐或是當作點心暖胃都好令人滿足，記得想要安全好吃又健康要認明台灣金針協會安全標章的金針產品喔！
台灣金針協會 http://tdl.org.tw/
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